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2017年10月17日 星期二
     
 
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傳承古法手作風味與口感獨特的豆腐乳
2017-04-02 21:48:00
2017-06-13 11:05:00
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蔡聰挺
傳承古法手作風味與口感獨特的豆腐乳
新竹縣內灣老街豐醬菜園老闆推介口感綿密的自製手工豆腐乳(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  豆腐乳是民間流傳甚久遠的一種豆類發酵製品,以傳統板豆腐為主要材料,在精心的控管之下,經過繁複的製程,所加工的豆製品。最近不論在報章上或網路流傳中,都可以看到有關這一類產品的報導,讓平常無奇的一項產品,成為熱門的話題。

  因為豆腐乳以傳統板豆腐為主要製作食材,依古法手工製作時,不會加入一些增鮮或防腐劑之類的物品,早已成為家庭中的配飯佐料,特別為素食民眾所歡迎。後來因為廚師的研發,也成為料理的醬料,用途更加廣泛。目前到門市購賣豆腐乳製品的民眾,年齡層有下降的趨勢,顯然已成為大眾能接受的產品,不再只屬於上了年級族群的專利。

  新竹縣內灣老街豐醬菜園雖然來到內灣老街還不到半年,但是已是老闆的第四家店面,傳承30幾年的家業。豐醬菜園是老闆到內灣老街之後所創立的品牌,可能大家還很陌生,但如果到過三峽祖師廟,並曾在三角湧醬菜茶買過豆腐乳製品的民眾,應該就不陌生,除了三峽老街,在深坑老街、金山老街都可以買到,內灣老街是向南發展的第一點。在桃竹苗地區喜歡豆腐乳的民眾,不必到北部也可以買到相同的產品。

  楊老闆表示,他們家的產品以豆腐乳、辣蘿蔔、菜脯、辣椒醬等為主,還有很多種與長期合作店家的產品,提供多樣化的服務,其中天下第一辣辣椒醬甚受愛辣民眾的喜好,少許就能吃出一身汗。而遵循古法製作的豆腐乳有多種口味,口感綿密。也受到各地華人旅客的喜愛。老闆表示,從豆腐開始到豆腐乳成品約需4個月的時間,買回家就可以享用。但在常溫陰涼處再放3-4個月,等到顏色呈褐色時,是最好吃的時候。除到各門市購買之外,有宅配服務,可以貨到付款,運費需自理。(攝影/蔡聰挺)

豐醬菜園:http://0918809680.tw.tranews.com/
新竹內灣之旅:http://312.tw.tranews.com/
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