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2018年10月17日 星期三
     
 
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【人物專訪】一路走來求穩不求快 但不斷地進步
2018-08-21 23:43:00
2018-08-23 15:29:00
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蔡聰挺
【人物專訪】一路走來求穩不求快 但不斷地進步
苗栗縣竹南鎮四方鮮乳蔡董事長談創業的心路歷程一直在進步中求進步(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  甚受有機商店及消費大眾肯定與認同的四方鮮乳,產地在苗栗縣竹南鎮,所有四方鮮乳出自四方鮮乳牧場乳牛生產的生乳,每天收集之後,立即送到工廠加工-刹菌、包裝、發貨。四方鮮乳董事長蔡南表示,從牧草開始,到飼養乳牛、採集生乳、運送、加工、包裝、發貨等過程,全部在四方鮮乳公司的掌控之下,沒有代理商、經銷商,全部自產自銷,能在最短的時間內,將最新鮮的牛乳送到消費者手中,是行程最短、最有效率,又合乎地產地銷環保概念的產品。

  四方鮮乳蔡董事長表示,自己原先也在職場工作,1980年利用岳父一間約20坪的空間充當廠房自行創業,生產雨衣,但產品受天候影響,市場變動大,於是加入成衣,在努力經營下,存够資金,買了200坪的土地,建造100坪的廠房,大大改善了工作環境,之後因市場需求,陸續增建廠房。同時也將一部份資金用以購買土地。

  1981年大陸開放,很多勞力密集的產業外移,考慮大環境的變化,開始有轉型的想法,同時1989年政府還有輔導畜牧業,牛乳有保證收購價格的政策,於是轉業養乳牛,初期設定350頭,並請員工一起努力。一但投入之後,發現養牛工作不是一件容易的事,很多事情表面看不到,例如,飼料是否足够、牛隻是否有異狀、什麼事候發情、什麼時候會生小牛等等,如果不是很細心的照顧,便生產不出好風味的牛乳。經過資料分析,表現最好的牧場,都是40頭左右的牧場,家族全員投入,全年無休,全心經營,有如照顧小孩一樣。

  為了建立產品信譽,1994年自創品牌,製程自己可以掌控,所以可以生產品質穩定的鮮乳,同時只生產原味鮮乳,不作調味鮮乳。初期因為品牌知名度尚未打開,營運上銷售量不如理想,但有自己製程較短、品質穩定、鮮度更佳、較低溫刹菌、保有更佳的養份、並有自己獨特風味等優勢,甚至於可以當天配送到供應門市,慢慢打開市場,1995年主婦聯盟選中四方鮮乳,並帶會員到牧場實地參觀了解。很多有機通路也逐漸打開。

  四方鮮乳蔡董表示,牛乳沒有配方,是一種天然的飲品,可以定量的有蛋白質、乳脂肪、乳糖、總固形物、生菌數等含量,但風味沒能定性及定量,與牧場的管理有關。而季節會影響到鮮乳的銷售量,在冬季過剩的牛乳必需研發相關的產品,四方牧場與學研單位互動良好,自己公司內也有研發團隊,所以陸續有優酪乳、乳酪、乳清、饅頭、土司等以生乳為原料的產品應市,成為目前台灣牧場產品種類最多元的牧場。

  2008年開始生產高達及莫札瑞拉乳酪,為了生產乳酪還親自到阿根廷學習半個月,它必需在控溫情況下,熟成六個月以上,時間愈久愈陳,價格也愈高。目前本土生產的乳酪只有四方牧場有。為了讓民眾對牧場生態更加了解,四方牧場2014年設立四方鮮乳酪故事館與四方鮮乳牧場串聯成為非常豐富的休閒旅遊行程,四方鮮乳也提供多樣套裝行程,歡迎團體多加利用。

  也因為參訪人員增加,為了方便旅者,四方鮮乳牧場提供DIY教學,設立鄉村餐廳供應餐點。並有玻璃屋烤肉區、景觀佳的露營區。園區中並有多種休閒景點及步道,可以豐富牧場的休閒內容。將來還會有住宿空間,正規畫中。四方鮮乳蔡董強調,四方鮮乳會堅持走自己的路,往多面向的經營發展,但不會躁進,當一步站穩了,才會走下一步,隨時都會有進步,並一直在進步中。(攝影/蔡聰挺)

竹南頭份采風:http://350.tw.tranews.com/
大苗栗旅遊網:http://miaoli.tranews.com/
     
 
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